シーフードのピンクカレー

鮮やかなピンク色の見た目も楽しいカレー♪　味わいは…マイルドなエスニックカレー☆具材とよく混ぜていただきます！

材料（2人分）

【１】【ピンクソース】を作ります。玉ねぎは薄切りにし、サラダ油大さじ1/2でよく炒め、ビーツとココナッツミルクを入れて煮込みます。ミキサーにかけてペースト状にし、鍋に戻し入れます。牛乳、コンソメ、塩、ガラムマサラを加えてひと煮立ちさせます。
【２】えびは殻と背ワタを取って尾を残し、いかは皮と内臓を取って輪切りにし、塩、コショー、白ワインをふります。パプリカ、なす、オクラは乱切りにします。
【３】フライパンに残りのサラダ油、おろしにんにくを入れて熱し、えび、いか、パプリカ、なす、オクラを炒め、水、カレー粉を加えて軽く煮込みます。
【４】白飯とパセリを混ぜて器に盛り、【２】をのせ、まわりに【１】のソースをかけます。ピンクペッパーをふってベビーリーフを添え、具とソースを混ぜながらいただきます。