材料 （4人分）
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沖縄そば4人前
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豚バラ肉ブロック400g
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【Ａ】
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だし汁（かつお）500ml
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酒100ml
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砂糖大さじ3
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黒砂糖大さじ3
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醤油大さじ4・1/2
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小さじ1
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だし汁（かつお）1000ml
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酒大さじ1
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塩小さじ2
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醤油小さじ1
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万能ねぎ4本
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紅しょうが40g
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適量
作り方
- 【１】ラフテーを作ります。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉を茹でます。アクが浮いてきたら取り除き、火を弱めてコトコトと軽く沸騰する程度の火加減で1時間ほど茹でます。粗熱がとれるまでそのまま置き、手で触れるくらいになったら取り出します。給湯器の湯（40℃位）で表面の脂を洗い流し、水けをふいて4等分に切ります。
- 【２】鍋に【１】の豚肉、【Ａ】を入れて熱し、沸騰後弱火で40分煮ます。豚肉が煮汁から出てしまう場合は、クッキングシート等で落とし蓋をします。菜箸を刺してスッと通るほどやわらかくなったら、強火にして鍋をゆすりながら煮汁をからめます。
- 【３】そば用のつゆを作ります。鍋にかつおだしを入れて火にかけ、沸騰したら酒を加えます。おたまで軽く混ぜてアルコール分を飛ばし、塩と醤油を加えます。
- 【４】沖縄そばを茹で、万能ねぎは1cm長さの小口切りにします。
- 【５】そばつゆを温め、そばとともに器に盛り、煮豚を食べやすい大きさに切ってのせます。万能ねぎと紅しょうがをのせ、ヒハツをふっていただきます。
- memo
- 沖縄そばは、乾麺や生麺等お好みのものをお使いください。
手に入らない場合は、うどんで代用してもよいでしょう。
黒砂糖がなければ、上白糖をお使いください。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 928kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 32.4g |
| 脂質 | 38.0g |
| 炭水化物 | 99.0g |
|---|---|
| ナトリウム | 3282mg |
| 食塩相当量 | 8.3g |