ローストビーフ　わさびソース添え

フライパンで表面を焼き、余熱でゆっくり火を通すから簡単で失敗なし！

材料（2人分）

【１】牛肉は冷蔵庫から出し、室温に1時間おいて完全に常温にもどします。塩ときび砂糖をまぶし、さらに20-30分間おき、味を中まで入れます。＜わさびソース＞の材料を合わせて、混ぜます。
【２】長いもは皮をむいて乱切りにし、水から茹で、沸騰したら茹でこぼしてぬめりを取ります。ひたひたの水を加えて再び火にかけ、十分にやわらかくなり、水分がなくなるまで茹で、＜Ａ＞を加えて鍋を揺すり、粉ふきにします。
【３】【１】の牛肉の周りをキッチンペーパーで拭き、厚手のフライパンにのせてから弱火にかけます。フライパンをおおうようにアルミ箔をふんわりかぶせ、5分間を目安に返して次の面を焼くようにし、表面全体を約20分間かけて焼きます。
【４】牛肉を取り出し、オーブン用の紙とアルミ箔で二重に包み、さらに厚手のふきんで包みます。常温に30-40分間おき、予熱でじんわりと火を通します。これで火が通りすぎる心配がありません。
【５】肉の粗熱が取れたら切り分けて器に盛り、【２】とクレソンを添え、＜わさびソース＞を添えます。

memo: わさびソースはこんな料理にも…

・あじやさんまの焼き魚に

・鴨肉や鶏肉のソテーに

・白身魚のフライやソテーに
レシピ制作：枝元なほみさん