材料 （5人分）
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鶏肉200g
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玉ねぎ1個
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＜パプリカの卵焼き＞
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パプリカ5個（小さめのもの）
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卵3個程度
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のり適量
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トマトケチャップ適量
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ブロッコリー1/2個
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さやいんげん5本
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サラダ油適量
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水750ml
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1/2箱（99g）
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白飯適量
作り方
- 【１】玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。ブロッコリーは小房に分け、いんげんは半分に切って、それぞれ茹でておきます。
- 【２】鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めて透き通ったら、鶏肉を加えて炒め、水を加えます。沸騰したらアクを取り、中火で15分煮込みます。いったん火を止めてルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
- 【３】＜パプリカの卵焼き＞を作ります。パプリカは2cm厚さの輪切りにします。フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、パプリカをのせます。パプリカの中に溶いた卵を半分ほどゆっくりと流し入れます。卵が固まったら、上から卵液をさらに注ぎます。フタをし、弱火で蒸し焼きにし、のりやケチャップで目や鼻をつけます。
- 【４】器に白飯、【２】のカレーを盛り、【３】、【１】のブロッコリー、いんげんを飾ります。
- memo
- パプリカでなく、ピーマンを利用してもよいでしょう。卵液を流し入れる時、パプリカのフチを抑えてフライパンと密着させると、卵液が流れ出にくいです。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 622kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 18.5g |
| 脂質 | 17.7g |
| 炭水化物 | 93.4g |
|---|---|
| ナトリウム | 1066mg |
| 食塩相当量 | 2.6g |