パクチーソースのビーフン

パクチーを刻んでつくるエスニックなソースが米粉麺にぴったり！

材料（2人分）

【１】ビーフンは袋の表示時間通りにゆで、水けをきってサラダ油少々をまぶします。玉ねぎは薄切りにし、ししとうがらしは5本を細かく刻み、残りは小口切りにします。
【２】パクチーソースをつくります。香菜は飾り用に少量を摘んでとりおき、残りを細かく刻み、青とうがらしも細かく刻みます。【１】の細かく刻んだししとうがらし、【Ｂ】と合わせて混ぜます。
【３】むきえびは塩水でサッと洗い、水けを拭き、塩・コショー各少々をふります。
【４】フライパンにサラダ油カップ1/2を熱し、＜Ａ＞を混ぜた衣を【３】につけ、揚げ焼きにして取り出します。油を大さじ1程を残してあけ、玉ねぎ、小口切りのししとうがらしを炒めます。
【５】【１】のビーフン、【２】の2/3量を加えて炒め合わせ、味をみてナンプラーで調味します。
【６】器に盛り、【４】のえび、飾り用の香菜を添え、残りの香菜ソースをかけます。