材料 （2人分）
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牛肉ステーキ用（赤身）2枚（250-300g）
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酒小さじ1
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塩小さじ1/2
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サラダ油少々
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＜Ａ＞
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白味噌60g
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卵黄1個
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酒大さじ1
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小さじ1/3-1/2
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さやいんげん80g
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サラダ油適量（揚げ用）
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＜Ｂ＞
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麺つゆストレートタイプカップ2/3
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酢少々
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みょうが1個
作り方
- 【１】牛肉は筋切りし、酒と塩をふって30分以上おきます。
- 【２】フライパンにサラダ油 少々を熱し、弱めの中火で【１】の両面を1分半-2分間ずつ焼き、薄い焼き色がついたら取り出します。
- 【３】【Ａ】の材料を混ぜ合わせ、半量を【２】の牛肉２枚の表面に広げ、ホワイトペッパーを粗くくだいて散らします。オーブントースターで3-4分間焼きます。
- 【４】さやいんげんは中温の油で皮にしわがよるまで揚げ焼きし、【Ｂ】につけます。みょうがはせん切りにし、水にさらして水けをきります。
- 【５】【３】を器に盛り、【４】を添えます。
- memo
- レシピ制作：枝元なほみさん
牛肉は熟成肉（ドライエージドビーフ）がおすすめです。
【Ａ】の残りは、ラップできっちり包めば冷蔵庫で3-4日間保存可能です。豚肉、鶏むね肉、豆腐、ナスなどのソテーに同様に使えます。
調理時間に牛肉を室温におく時間は含んでいません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 524kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 30.6g |
| 脂質 | 32.2g |
| 炭水化物 | 21.6g |
|---|---|
| ナトリウム | 2244mg |
| 食塩相当量 | 5.6g |