鯛の湯引き　わさびポン酢和え

わさびの風味と辛みで、引き締まった味わいに

材料（4人分）

【１】きゅうりの塩もみを作ります。きゅうりはごく薄い輪切りにし、塩をまぶして5分ほど置いたあと、水けをギュッと絞ったら、冷蔵庫に入れておきます。
【２】まな板に、皮を上に鯛の刺身をのせ、軽く水けを絞った濡れ布巾をかぶせます。まな板をシンクに向かってやや斜めに傾け、布巾の上から皮側に沸騰した熱湯をかけます。
【３】【２】の鯛の刺身を素早く氷水につけ、身を締めます。鯛の身が十分に冷えたら、キッチンペーパーに包んで水けを拭きとります。
【４】【３】を適当な厚さに切り分けてボウルに入れ、ぽん酢しょうゆ、わさびを加えて和えます。その後、【１】のきゅうりの塩もみを加えてさらに和えます。
【５】器に盛り付け、お好みでわさび（分量外）を添えます。

memo: ・熱湯は沸騰しているものを使用し、氷水はたっぷりと用意することが、鯛の湯引きをおいしくつくるポイントです。
・まな板は必ずシンクへ向かって傾け、熱湯で火傷などしないよう気を付けてください。