材料 （4人分）
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【スコッチエッグ】
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合いびき肉400g
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玉ねぎ1/4個
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パン粉大さじ4
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牛乳大さじ3
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塩適宜
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溶き卵1/2個
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ゆで卵4個
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薄力粉（衣用）適宜
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溶き卵（衣用）適宜
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パン粉（衣用）適宜
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サラダ油適量（揚げ用）
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玉ねぎ1/4個
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にんじん1/2本
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じゃがいも1個
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サラダ油大さじ1
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水600ml
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1/2箱（72g）
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白飯適量
作り方
- 【１】スコッチエッグを作ります。玉ねぎは1/4個をみじん切りにして、しんなりするまで炒めて冷ましておきます。パン粉と牛乳は合わせておきます。
- 【２】ボウルに【１】とひき肉、塩、溶き卵1/2個を加えて粘りがでるまでしっかりとこねます。
- 【３】ゆで卵の表面全体に薄力粉を軽くつけておきます。【２】を4等分に分けて手で広げ、空気を抜きながらゆで卵を包んでいきます。残りも同様にして作ります。まわりに薄力粉、溶き卵、パン粉の順番につけて170度の油でキツネ色になるまで揚げます。
- 【４】残りの玉ねぎは薄切り、にんじんはひと口大の乱切りに、じゃがいもは皮をむいてひと口大に切って水にさらします。
- 【５】鍋にサラダ油を入れて火にかけ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒めます。水を加え、沸騰したらアクを取り除き20分煮込みます。いったん火を止めてルウを割り入れよく溶かしたら、再び火をつけてとろみがつくまで煮込みます。
- 【６】【３】のスコッチエッグを縦に半分に切り、白飯、【５】のカレーとともに器に盛ります。
- memo
- スコッチエッグのひき肉はしっかりねることで、よくまとまり成形しやすくなります。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 943kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 34.6g |
| 脂質 | 48.5g |
| 炭水化物 | 101.0g |
|---|---|
| ナトリウム | 1059mg |
| 食塩相当量 | 2.7g |