ローズマリー香るポテトウェッジ

皮付きのまま、くし形に切って揚げたフライドポテトを「ポテトウェッジ」と呼びます。低温から一緒に揚げてローズマリーとにんにくの香りをまとわせます。

材料（4人分）

【１】じゃがいもはしっかり洗い、皮付きのまま８等分程度のくし形に切ります。水にさっと浸け、表面の水けをキッチンペーパーなどで拭きます。
【２】ビニール袋に【１】、強力粉を入れて輪ゴムなどで口を止め、袋を振るようにしてじゃがいもに粉をまぶします。
【３】深めのフライパンに【２】のじゃがいも、にんにく、ローズマリーを枝のまま入れ、じゃがいもがかぶる程度のサラダ油を注ぎ、油が冷たい状態から強めの中火にかけます。油が温まってきたらときどきかき混ぜながら、じゃがいもがきつね色になるまでこんがり揚げます。
【４】じゃがいもに竹串が通るようになったら強火にし、カリッと揚げて仕上げます。
【５】【４】を手早く取り出し、塩、ブラックペッパーを振り、全体を混ぜた後、揚げたローズマリーの葉を散らして、器に盛りつけます。

memo: お好みで、刻んだアンチョビフィレ（オイル漬け）２切れとオリーブオイル大さじ１を熱したアンチョビオイルをかけると、さらにコクのあるおいしさが楽しめます。