ビーフステーキ　わさびソース

お肉の脂の風味をわさびの辛みがキリリと引き締めます。

材料（4人分）

【１】牛肉は、焼く30分ほど前に冷蔵庫から出しておきます。
【２】付けあわせを作ります。じゃがいもはくし形に切り、ペーパーで水けをとったら揚げ鍋に入れ、冷たい油をかぶる程度注ぎ、中火にかけます。油の温度が上がって表面が揚がってきたら、箸で混ぜながらこんがり色が付くまで揚げて火を通します。揚がったら油をしっかり切って塩で味をつけておきます。クレソンは冷水につけシャキッとさせ、食べやすい長さに切っておきます。皿に揚げたじゃがいもとクレソンを盛りつけておきます。
【３】肉を焼く直前に塩、コショーを振ります。フライパンを強火で十分に熱し、牛脂（なければサラダ油）をひき、できあがりで表になるほうを下にして、肉を入れます。1分半ほど焼いたら裏返し、さらに1分位焼き、【２】の皿に盛りつけ、肉の上にわさびをのせておきます。
【４】【３】のフライパンに脂が多いようであれば軽く拭き取り、バターを入れ中火にかけます。バターが溶けて泡立ってきたら水、醤油、レモンの絞り汁を加え、肉の旨みをヘラでこそげるようにしながらサッと沸かします。ソース状になったら【３】のステーキにかけます。