わさび風味の生春巻き

わさびマヨネーズを使った、サラダ感覚の生春巻きです。

材料（4人分）

【１】ささみは筋を取って熱湯で1分ゆでてそのまま火を止め、冷めるまで置いて余熱で火を通し、細くさいておきます。ビーフンもサッとゆでてお湯をきり、食べやすい長さに切っておきます。アボカドは皮と種を取り8等分に切って、レモンの絞り汁をからめておきます。
【２】えびは、厚みが半分になるように2枚に切ります。
【３】わさびとマヨネーズを合わせ、絞り袋や三角形に折ったオーブンペーパーに入れておきます。
【４】ライスペーパーをぬるま湯にくぐらせ、清潔なふきんの上に置きます。手前にリーフレタスを広げ、ささみ、ビーフン、アボカド、パプリカを置きます。奥にえびを置き、えびの色が表面に浮き出るように巻き上げます。
【５】【４】を４等分にし、皿に【３】を絞ってその上にのせます。