きざみわさびの細巻き、鮪のヅケきざみわさび風味

きざみわさびの食感と香りを楽しむ二品です。

材料（4人分）

★「きざみわさびの細巻き」
【１】かんぴょうは塩もみをし、塩がついたまま沸騰した湯（分量外）で柔らかくなるまで煮ます（約５分目安）。ザルに上げて、水けをきります。
【２】鍋に【煮汁】の材料を入れ、【１】を約15分煮ます。かんぴょうにしっかりと色がついたら火を止め、そのまま冷まします。
【３】板海苔は１枚を２等分に切り分けます（半切りを計４枚作ります）。巻きすに半切りを１枚置き、巻きしろを残して1/4量の寿司飯を広げます。寿司飯の中心に【２】のかんぴょうの1/4量を置き、隣にきざみわさびを一直線にしぼります。
【４】【３】を巻き込んで形を整え、６等分に切ります。これを４本分つくります。
★「鮪のヅケきざみわさび風味」
【１】鍋に、醤油、みりん、酒を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。冷めたらごま油、きざみわさびを加えて【ヅケだれ】を作ります。
【２】まぐろは２cm角に切り、【１】のヅケだれに１時間漬けた後、ザルに上げます。
【３】三つ葉は３cm幅に切り、【２】と合わせます。
　器に「きざみわさびの細巻き」、「鮪のヅケきざみわさび風味」を盛り合わせま　す。お好みで、きざみわさびを添えます。

memo: 「きざみわさびの細巻き」に巻き込むきざみわさびは、好みで分量を調節してください。
「鮪のヅケきざみわさび風味」は、食べるときにきざみわさび適量をのせると、みずみずしいシャキシャキの食感がさらに楽しめます。
調理時間にかんぴょうを冷ます時間、まぐろを漬け込む時間は含まれません。