材料 （12人分）
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強力粉300g
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薄力粉100g
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ドライイースト6g
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砂糖100g
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塩小さじ1/4
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牛乳170ml
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無塩バター50g
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0.2g
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カッテージチーズ80g
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レーズン24粒
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溶き卵適宜
作り方
- 【１】電子レンジ対応の容器に牛乳と無塩バター、サフランを入れ、ラップをして６００Ｗの電子レンジで約２分加熱し、バターを溶かし混ぜ、サフランの色を移します。（20分程度おきます）
- 【２】強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、ドライイーストと砂糖を加えて混ぜてから、塩を加えて混ぜます。続いて、【１】を適宜再加熱して３７度程度にしてから加え、箸で大きくかき混ぜます。カッテージチーズを加えて全体を混ぜたら、手でこね、ひとまとまりになったら、台に取り出して生地を前後に伸ばしては戻し、向きを変えて同じようにこね、生地の表面が滑らかになるまで練り、きれいな球形にまとめます。
- 【３】ボウルにサラダ油（分量外）を数滴たらし、ボウルを覆う位の大きさに切ったラップでサラダ油を伸ばしながらボウルに塗ります。（生地が発酵した時ラップにはりつかないようにラップにも油がつくようにします）【２】の生地を入れてラップをボウルの縁にぴったりつくようにしてかぶせます。暖かい室温（２５度位）に置いて生地が倍の大きさに膨らむまで３０～４０分発酵させます。
- 【４】発酵が終わった生地を上からやさしく押さえてガス抜きをし、生地を取り出してかるくこねながら３０ｃｍ程度の棒状に伸ばします。１２等分にし、それぞれ３０ｃｍ長さのひも状に伸ばします。生地の両先端から中心に向かってそれぞれ別方向に巻き、渦の中心にレーズンをのせて指で押さえ込みます。
- 【５】オーブンシートを敷いた天板に【４】を間隔をあけて並べ、乾燥させないようにラップでおおい、そのまま２０分置き、生地がふっくらするまでふたたび発酵させます。
- 【６】オーブンを２２０度に予熱しておきます。【５】の生地の表面に溶き卵を薄く塗り、オーブンに入れて約１０分～１２分ほど焼きます。
- memo
- ・発酵の際、室温が低い場合は、鍋に50～60度位の湯を入れて上に巻きすを渡し、上にふきんを2～3枚のせ、生地の入ったボウルをのせます。鍋から上がる湯気の温度がかるく伝わる程度に補うと発酵を促すことができます。
・焼きあがったパンは、しっかり冷まして、保存用の密閉できるビニール袋に入れておくと柔らかさが保てます。また、多めに作って冷凍するのもおすすめです。
・栄養価は1人前1個として計算しています。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 222kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 5.4g |
| 脂質 | 6.1g |
| 炭水化物 | 34.8g |
|---|---|
| ナトリウム | 78mg |
| 食塩相当量 | 0.2g |