材料 （5人分）
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大根200g
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れんこん100g
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にんじん1/2本
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きゅうり1本
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【Ａ】
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醤油80ml
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みりん50ml
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1本
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大さじ1
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昆布10cm
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塩小さじ1
作り方
- 【１】大根、れんこん、にんじんはそれぞれ皮をむき、大根とれんこんは縦に8等分、にんじんは太さに応じて4-6等分にし、それぞれ3mm程度の薄切りにします。きゅうりは同程度の厚さの輪切りにします。
- 【２】ボウルに【１】を入れ、塩をまぶし全体に行きわたらせたら、ボウルの内寸に納まる皿をのせ、上に重しとして水をはったボウルをのせます。この状態で1時間置き十分に水けを出します。
- 【３】【Ａ】を鍋に合わせて火にかけ、沸騰したら火からおろしておきます。粗熱がとれたら昆布を取り出し、1/3量だけ3cm程度の長さのせん切りにします。
- 【４】【２】の野菜の水けを手でしっかり絞ります。
- 【５】昆布を取り出した【３】の調味液を再び火にかけ、沸いてきたら【４】を加え、再び沸いてきたら全体を混ぜて火からおろします。ボウルの上にザルを重ね、鍋の中身をあけて野菜と煮汁とに分けます。煮汁は鍋に戻して火にかけ、半分程度まで煮詰めて冷まします。
- 【６】清潔な保存容器に野菜と【３】の刻んだ昆布を合わせ、【５】の煮汁を注ぎかるく混ぜます。すぐにいただくこともできますが、冷蔵庫で一晩ほど置いた方が味がしみておいしくなります。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 36kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 1.4g |
| 脂質 | 0.0g |
| 炭水化物 | 7.7g |
|---|---|
| ナトリウム | 540mg |
| 食塩相当量 | 1.3g |