材料 （6人分）
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りんご2個（400g）
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砂糖50g
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バター10g
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レモンの絞り汁大さじ1
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小さじ1
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【パイ生地】
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薄力粉280g
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無塩バター100g
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塩小さじ1/4
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砂糖20g
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水100ml
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【仕上げ用】
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溶き卵1/2個分
作り方
- 【１】薄力粉はふるっておきます。無塩バターは直前まで冷蔵庫で冷やしておき、2cm角程度に切ります。大きめのボウルに薄力粉と塩、砂糖を入れて混ぜ、そこに切ったバターを加えます。フォークでバターを薄力粉に切りこむようにして混ぜます。薄力粉に覆われたバターの粒が大豆2粒程度の大きさになったら、周囲から水を加えて全体をざっくり混ぜてひとまとめにします。多少粒感が残っていても気にせず、そのままラップに包んで冷蔵庫で30分寝かします。
- 【２】【１】の生地を寝かしている間にりんごの皮をむき、4等分にして芯を取り除いた後、それぞれ4等分の薄切りにします。鍋に切ったりんごと皮、砂糖、バター、レモンの絞り汁を入れて弱火にかけます。バターが溶けてきたら、砂糖とレモンの絞り汁になじませ、りんご全体に回るように混ぜます。ふたをして弱火でりんごから果汁が出るように加熱し、果汁が出てきたら再び軽く混ぜます。ふたをしてさらに弱火で加熱し、りんごの一部に少し透明感が出たら、火からおろして別器に移して冷まし、粗熱がとれたらジンジャーパウダーを加えて混ぜます。
- 【３】【１】の生地を冷蔵庫から取り出し、丸めた状態の上から麺棒で叩いて平らにし、麺棒を転がして2cm程度の厚さに伸ばしたら三つ折りにし、さらに二つに畳んで再びラップに包んで30分冷蔵庫に入れます。
- 【４】【３】の生地を薄力粉（分量外）で台に打ち粉をした上にのせ、【３】と同じように麺棒で叩いてある程度平らにしてから33cm×25cm程度に伸ばします。
- 【５】オーブンを180度に予熱します。【４】の生地の上に【２】のりんごの汁けをきって並べ、短い方から隙間ができないように巻いていきます。巻き終わりを下にし、両端を潰してフォークで押さえます。オーブンシートを敷いた天板にのせ、仕上げ用の溶き卵を表面に塗り、オーブンに入れて45分焼きます。途中35分たったら、溶き卵をもう一度塗り、りんごの皮をリボン状にのせて再び加熱します。焼いている途中で焼き色が濃くなり焦げそうになったら、アルミホイルで覆って調整します。
- 焼き上がったら、オーブンから取り出し、冷めるまでそのまま置いて切り分けます。
- memo
- オーブンによって加熱時間に差があります。生地の様子を見ながら焼き上げてください。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 402kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 4.5g |
| 脂質 | 16.7g |
| 炭水化物 | 57.3g |
|---|---|
| ナトリウム | 108mg |
| 食塩相当量 | 0.2g |