茄子とタコのスペイン風カレー

タコを使う珍しい地中海風カレーです。トマトのほどよい酸味にオリーブがアクセント。

材料（4人分）

【１】たこはひと口大の乱切りにし、なすは大きめの乱切り、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
【２】フライパンにオリーブオイル大さじ2と【Ａ】を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒めます。たこと白ワインを加え、ふたをして中火で1分ほど加熱したら火を止め、たこをいったん取り出します。
【３】【２】のフライパンに玉ねぎ、ひき肉を入れ、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒めたら【Ｂ】を加えます。沸騰したら、ふたをして弱火で10分煮ます。
【４】耐熱容器になすを入れ、残りのオリーブオイルをまぶし、ラップをして電子レンジ（600W　6分30秒）で加熱します。
【５】【３】のフライパンの火を止め、カレールウを割り入れてよく溶かします。【４】のなすを加え、再び火にかけて弱火で混ぜながら5分ほど煮たら火を止め、【２】のたこを戻し入れて混ぜます。
【６】器に白飯とカレーを盛り付け、パプリカを振り、白飯に粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らします。