鴨のコンフィきざみわさび添え

お好みでポテトフライやフレッシュハーブなどと一緒に召し上がれ。

材料（2人分）

【１】塩と砂糖を混ぜ、鴨肉の全体にすり込みます。そのままラップをし、冷蔵庫で一晩おきます。
【２】肉から出た水分をよく拭き取り、鍋に入れます。鴨肉がひたひたにかぶるまでオリーブオイルを入れ、小コンロの弱火にかけます。オリーブオイルが80度になったら、その温度をキープしたまま1-1時間30分くらい煮ます。
【３】鴨肉に竹串を刺し、すっと入るようになったら出来上がり。オリーブオイルごと常温に冷まし、保存容器に移せば冷蔵庫で1ヶ月程度は保存できます。
【４】フライパンに【３】の鴨肉を皮目を下にし、鴨肉を漬けていたオリーブオイル適量を入れ、弱火でじっくり焼き上げます。皮がパリッとなったら裏返し、約3分焼きます。
【5】皿に、油を切った鴨肉をのせ、きざみわさびをたっぷり添えます。

memo: 塩と砂糖の分量は、鴨肉500gに対して塩大さじ1、砂糖小さじ1/2です。
オリーブオイルの替わりにラードを使うと、より本格的な風味が楽しめます。