材料 （4人分）
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牛タン（塊）400g
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小さじ2
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玉ねぎ2個
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赤ワイン200ｍｌ
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小さじ1
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バター10g
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サラダ油大さじ1
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デミグラスソース缶詰1缶
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トマトジュース400ml
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じゃがいも2個
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にんじん1本
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ブロッコリー1/2個
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1枚
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コンソメ（顆粒）小さじ2
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中濃ソース大さじ1
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塩適宜
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生クリーム適宜
作り方
- 【１】牛タンはたっぷりの湯に赤ワイン（50ml）とローレル1枚（ともに分量外）を入れて1時間ゆでます。下処理がしてない牛タンの場合は舌の表面の皮をうすく削ぎます。
- ゆで上がった牛タンは1cm厚さに、大きいものはさらに縦半分に切ります。全体にオールスパイスをまぶします。
- 【２】玉ねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形切りにします。鍋にバターとサラダ油を入れて火にかけ、バターが溶けたら牛タンを入れて両面を焼きつけ、赤ワインを加えてふたをし、30秒ほど蒸します。続いておろしにんにくと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 【３】【２】にデミグラスソースを加えます。トマトジュースの半量をデミグラスソースの缶に入れて、缶に残ったソースをゆすぐようにして余すことなく加えます。残りのトマトジュースも加え、ローレルと顆粒コンソメを加えて煮込みます。沸いてきたらアクを取り除き火を弱めて40分煮込みます。
- 【４】じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水にさらしてアクを抜いて水けをきります。にんじんは皮をむいてひと口大の乱切りにし、ブロッコリーは小房に切り分けます。
- 【５】【３】に【４】のじゃがいもとにんじんを加えて15分煮込み、ブロッコリーを加えてさらに5分煮込みます。中濃ソースを加え混ぜ、塩で味を調えます。器に盛り、生クリームをかけます。
- memo
- 火加減に注意してじっくり煮込みましょう。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 612kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 21.7g |
| 脂質 | 36.2g |
| 炭水化物 | 40.5g |
|---|---|
| ナトリウム | 1134mg |
| 食塩相当量 | 2.9g |