材料 （2人分）
-
スパゲッティ200ｇ
-
乾燥ポルチーニ茸3枚（100ｍｌの水で戻し、戻し汁はとっておく）
-
エリンギ90ｇ（粗みじん切り）
-
まいたけ90ｇ（粗みじん切り）
-
松茸90ｇ（粗みじん切り）
-
パンチェッタ100ｇ（細かく刻む）
-
玉ねぎ40ｇ（スライス）
-
エキストラバージンオリーブオイル20ｍｌ
-
白ワイン大さじ2
-
生クリーム100ｍｌ
-
卵黄2個分
-
グラナパダーノ60ｇ（すりおろす）
-
適宜
-
適宜
作り方
- 【１】水で戻して柔らかくなったポルチーニ茸をみじん切りにします。
- 【２】フライパンにオリーブオイルを入れ、エリンギ、まいたけ、松茸を強火でサッと炒めます。
- 【３】別のフライパンでパンチェッタを弱火でカリカリになるまで炒めて玉ねぎを入れ、しんなりとしてきたら白ワインを加えます。
- 【４】【３】に生クリーム、【１】と【２】、ポルチーニ茸の戻し汁を全量入れて温めます。
- 【５】塩分濃度１％の湯でスパゲッティを8分ゆでます。
- 【６】【４】に【５】を加えてからめたら火を止め、卵黄とグラナパダーノを入れて混ぜ合わせます。
- 【７】【６】を皿に盛り、仕上げにブラックペッパーを振ります。
- memo
- ソースは途中で味をみて薄く感じたら、適宜煮詰めて調整してください。
卵黄とグラナパダーノを加えたら手早く混ぜ合わせることのが、なめらかな舌ざわりのソースをつくるコツです。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 904kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 30.5g |
| 脂質 | 48.3g |
| 糖質 | 85.8g |
|---|---|
| ナトリウム | 537mg |
| 食塩相当量 | 1.4g |