材料 （2人分）
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中華卵麺（乾燥）2玉（90g）
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えび（殻つき）中サイズ200g
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10g
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長ねぎ1/4本
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小さじ1/2
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小さじ1/2
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【Ａ】
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小さじ3
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水800ml
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酒小さじ2
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醤油大さじ1と1/2
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小さじ1
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サラダ油大さじ2
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ごま油小さじ1
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3枝
作り方
- 【１】殻つきえびは、殻をむき、殻を捨てずに洗って水けをきります。えびは背ワタを取り除き塩ひとつまみを振って揉み、流水で洗って水けをきります。干しえびはさっと洗ってつかる程度のぬるま湯に浸して戻し、細かいみじん切りにします。もどし汁は捨てずに取っておきます。長ねぎは粗みじんに切ります。
- 【２】中華鍋か深めのフライパンに小さじ2のサラダ油を入れて熱し、えびの殻を入れて炒め、色が赤く変わったら【Ａ】を注ぎます。沸いてきたらアクを取り除き、おろししょうがと干しえびのもどし汁を加えて火を弱め、5分ほど煮たらザルでこしてエビの殻を取り除き、汁を鍋にもどしておきます。
- 【３】フライパンに残りのサラダ油と長ねぎを入れて火にかけ、長ねぎが薄茶色に色づくまで弱火で炒めます。長ねぎが色づいたらおろしにんにくと干しえびを加えて炒め、むいたえびを加えて炒めます。【２】の汁と合わせ、醤油とオイスターソースを加えて沸かし、ゴマ油を加えます。
- 【４】中華卵麺をゆでて器に入れ、【３】を注ぎ、香菜を刻んで上にのせます。
- memo
- えびの殻は普段から冷凍して取っておくと重宝します。
乾燥の卵麺の代わりに生の中華麺を使っても良いでしょう。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 446kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 22.3g |
| 脂質 | 15.6g |
| 炭水化物 | 49.2g |
|---|---|
| ナトリウム | 2098mg |
| 食塩相当量 | 5.4g |