イサキのアクアパッツァ

旬の魚を使ったおもてなしにもぴったりな一品です。

材料（2人分）

【１】イサキは鱗、エラ、内臓を取るなどの下処理をし、包丁で身に浅く切り目を入れます。表面と腹に岩塩、ブラックペッパー（あらびき）を振ります。
【２】フライパンにオリーブオイル、ガーリック（あらびき）を入れ、ガーリックが焦げないよう弱火で香りを引き出したら【１】のイサキを加え、ときどきイサキに油を回しかけながら、ふたをして両面が色づくまで蒸し焼きにします。
【３】【２】のフライパンの余分な油を取り除き、あさりと水を入れます。さらにブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパー、ミニトマトを加え、オリーブオイル適宜（分量外）をふりかけて、スプーンで焼き汁を回しかけながら火を通します。
【４】全体に火が通ったら器に盛り、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らします。