ローストトマトのビーフカレー

甘味がギュっと濃縮したローストトマトとじっくり炒めた玉ねぎが贅沢な味わいに仕上げます

材料（5人分）

【１】トマトはヘタを包丁でくりぬき、1.5cm厚さの輪切りにします。天板に並べ、トマトの断面にオリーブオイルを垂らしたら、岩塩、ブラックペッパー（あらびき）を振り、150℃のオーブンで1時間ほどローストします。
【２】牛肉は3-4cm幅に切り、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで、肉に軽く焦げ目がつくまで強火で約1分炒めて取り出します。
【３】【２】のフライパンに残りのサラダ油を足し、みじん切りにした玉ねぎを入れて、焦がさないようにじっくり炒めます。
【４】厚手の鍋に【２】の牛肉と【３】の玉ねぎ、水を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、20分煮込みます。
【５】いったん火を止め、カレールウを割り入れてよく溶かし、弱火でひと煮立ちさせます。
【６】皿に白飯、【５】のカレーを盛り、【１】のトマトをのせ、刻んだイタリアンパセリを振ります。

memo: トマトは低温でじっくりローストすると適度に水分が抜け、甘味がギュッと濃縮します。
玉ねぎは弱火で45分、かさが約1/3量程度になるまで炒めると、さらにおいしく仕上がります。