鴨のバルサミコソースローズマリーの香り

鴨肉を弱火でじっくりと焼き、じわじわ出た脂の中にローズマリーを加えて香りをじっくりと引き出しました。

材料（2人分）

【１】鴨肉は皮に切れ目を4ヵ所ほど入れ、塩、コショーを全体にすり込んで少々置きます。
【２】フライパンにオリーブオイルを熱し、鴨肉を皮目から弱火で焼きます。脂がじわじわと出てきたら、その脂の中にローズマリーを加えて香りを引き出し、鴨肉の皮目にじっくりと焼き色をつけていきます。
【３】皮がきつね色になったらひっくり返し、身のほうを1分30秒-2分程度焼いて火からおろします。フライパンにふたをし、そのまま7分余熱で火を通します。
【４】【３】のフライパンの脂を軽く拭き取り、バルサミコビネガー、みりんを加えて半量になるまで煮詰めてソースを作ります。
【５】【３】の鴨肉を好みの厚さにスライスし、【４】のソースをかけて食べます。焼けたローズマリーを添えて。