材料 （4人分）
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＜パン＞
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【Ａ】
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強力粉50g
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砂糖小さじ2
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ドライイースト小さじ1
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ぬるま湯110ml（約30度）
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【Ｂ】
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強力粉90g
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薄力粉20g
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塩小さじ1/3
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小さじ3
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小さじ1
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グリーンオリーブ（種なし）80g
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＜コンソメスープ＞
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ベーコン3枚
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玉ねぎ1/4個
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セロリ1本
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トマト1個
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オリーブオイル小さじ2
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水500ml
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【Ｃ】
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コンソメ（顆粒）小さじ2
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塩少々
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少々
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少々
作り方
- 【１】＜パン＞を作ります。ボウルに【Ａ】を入れ、ぬるま湯を加えてゴムベラでよく混ぜます。イーストがぷくぷくと泡立ってきたら【Ｂ】を加えて混ぜます。
- 【２】ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台に移し、表面につやが出てまとまるまで、こねる、たたくを繰り返します。
- 【３】20cm四方に広げ、ブラックペッパーをのせて巾着のように包んでから、もむように混ぜ込みます。
- 【４】生地の端をひっぱるようにして下に集め、きっちり閉じて丸く整えます。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40度で30分おきます（一次発酵）。
- 【５】ボウルの中でそっとガス抜きをし、4等分して丸めます。ボウルに入れ、固く絞った濡れふきんをかけて10分きます（ベンチタイム）。
- 【６】再びそっとガス抜きをして丸め直します。めん棒で12×20cmの楕円形に伸ばし、水けをきったオリーブを散らし、手前から巻きます。巻き終わりをつまんで閉じ、強力粉（分量外）をまぶします。同様にして4個作ります。
- 【７】オーブンシートを敷いた天板に閉じ目を下にして並べ、ラップをかけて40度で20分おきます（二次発酵）。
- 【８】深さ1cmくらいの切り込みを斜めに4本入れ、220度に温めておいたオーブンで12-15分焼きます。
- 【９】＜野菜スープ＞を作ります。ベーコン、玉ねぎは7mm角の色紙切りにします。セロリはスジを除き、7mm角の色紙切りにします。トマトは7mm角に切ります。
- 【１０】鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ベーコン、玉ねぎ、セロリを入れて炒めます。しんなりとしたら、水を加えます。
- 【１１】ひと煮立ちしたら【Ｃ】を入れ、トマトを加えます。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 301kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 8.0g |
| 脂質 | 13.3g |
| 炭水化物 | 37.0g |
|---|---|
| ナトリウム | 869mg |
| 食塩相当量 | 2.2g |