とっておきのビーフシチュー

少し贅沢に大きな牛肉を使ったビーフシチューです。バターやブラウンマッシュルームが深い味わいを作ります。

材料（5人分）

【１】玉ねぎは、縦半分に切って1cm幅のくし形に切り、重なりをほぐしておきます。にんじんは、4cm長さに切って縦4-6等分に切り、皮をむきながら面取りをしてシャトー切りにします。スナップえんどうはスジを引き、ブラウンマッシュルームは、石づきを少し残して切り落とし、縦半分に切ります。
【２】鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ったら牛肉を加え、表面を焼きつけ、赤ワインを加えます。赤ワインを全体に回すように炒め、水を注ぎます。沸いてきたらアクを取り、火を弱めて10分ほど煮ます。続いてにんじんを加え、火が通るまで7-8分煮ます。にんじんに火が通ったらブラウンマッシュルームを加えて少し煮ます。
【３】いったん火を止め、シチュールウを溶かし入れ、再び火をつけてとろみがつくまで煮ます。器に盛り、クレソンを添えます。