材料 （4人分）
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オクラ10本
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なす2本
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揚げ油適宜
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【Ａ】
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大さじ1
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粉末だし（和風）小さじ1/2
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水200ml
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醤油大さじ1
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みりん大さじ1
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塩小さじ1/5
作り方
- 【１】【Ａ】を鍋に合わせて火にかけ、煮立ったら火からおろしてボウルに移しておきます。
- 【２】オクラはガクをむきます。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、表面に浅く格子に包丁目を入れ、水にさらした後水けをきります。長いものは、半分の長さに切ってから水にさらします。
- 【３】揚げ油を熱し、中温になったらオクラを揚げはじめ、鮮やかな色になったら、油から上げて【１】に入れます。油の温度が高温になったら、なすを入れて揚げます。皮が鮮やかななす紺になり、皮目と果肉の境目が緑になったら油から上げて、オクラと同様に【１】に入れます。調味液の粗熱が冷めたら器に盛ります。冷たくしていただく場合は、調味液ごと密閉容器などに移し替えて冷蔵庫で冷やします。
- memo
- なすは高温で揚げると変色せず、鮮やかな色を保つことができます。
調味液はみりんの苦味をとばすため、必ずひと煮立ちさせましょう。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 58kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 1.0g |
| 脂質 | 3.7g |
| 炭水化物 | 4.9g |
|---|---|
| ナトリウム | 399mg |
| 食塩相当量 | 1.0g |