りんごの杏仁豆腐

見た目もきれいなデザートです。

材料（4人分）

【１】下準備として、水大さじ1 と1/2（分量外）に粉ゼラチンをふり入れ、ひと混ぜして、ふやかしておきます。器は水でさっと濡らしておきます。
鍋に杏仁霜、水を入れ、よく混ぜ溶かします。砂糖を加えて中火にかけ、ゴムベラでかき混ぜながら沸騰させます。
【２】火を止め、牛乳の約1/3量を加えて温度を下げ、ゼラチンを加えてよく混ぜ溶かします。ゼラチンが完全に溶けたら、残りの牛乳、生クリーム、アマレットを加えます。鍋底を氷水にあてながら、とろみがつくまでゴムベラで混ぜ、温度を下げます。
【３】器に【２】を4等分して器に分け入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
【４】〈ソースを作る〉りんごは塩少々でこすり洗いし、皮つきのまま7～8mm角に切ります。鍋に【Ａ】とりんごを入れ、ゴムベラで混ぜながら中火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まします。冷めたら「S&B シナモン（パウダー）」を加えてください。
【５】冷やし固まった【３】に【４】をかけ、お好みでミントの葉を添えてください。