カニとキノコのスパゲッティ

かにときのこの旨みがたっぷり詰まった、極上パスタ

材料（4人分）

【１】わたりがには三角形の腹蓋部分をひきはがし、味噌は取っておきます。白っぽいヒダは取り除き、ハサミは真ん中から2つに切り、殻に切れ目を入れておきます。他の足は取り除き、胴を縦2つに割ってからぶつ切りにします。ずわいがにの足も食べやすく切ります。
【２】鍋にオリーブオイルとバターを熱し、【１】のわたりがにとずわいがにを入れて色づくまで炒めます。ブランデーを加えてアルコールを飛ばし、【Ａ】を加えてしんなりとするまで炒めます。トマトペーストを加えてさらに炒め、白ワインとブイヨンを加えて煮詰めます。
【３】フライパンにバターを溶かし、玉ねぎがきつね色になるまで炒め、【Ｂ】、トマトの順に加えて炒めます。
【４】【２】からかにを取り出し、煮汁をこし【３】に加え、生クリーム、取り分けておいたかに味噌を加えて混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮詰めてかにを戻します。
【５】スパゲッティをゆでて【４】に加え、ソースをからめ合わせて塩、ホワイトペッパーで味を調え、刻んだバジルを加えて皿に盛り、パルメザンチーズを振ります。