材料 （4人分）
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【オレンジのシロップ煮】
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オレンジ1/2個
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水125ml
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グラニュー糖100g
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1個
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グラニュー糖70g
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水25ml
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卵1/2個
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バター270g（クリーム状にする）
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牛乳75ml
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オレンジジュース50ml（果汁100％のもの）
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オレンジ皮1/2個分
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1粒
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砂糖30g
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卵黄2個分
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薄力粉10g
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ゼラチン板7g（水でもどす）
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キルシュ大さじ3
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オレンジ1/2個
作り方
- 【１】鍋に水、グラニュー糖、スターアニスを入れてひと煮立ちさせます。輪切りにしたオレンジを並べ入れ、クッキングシートで落とし蓋をして皮に透明感が出るまで煮ます。
- 【２】鍋にグラニュー糖、水を入れて煮詰めて（116-120度）シロップをつくります。卵を割りほぐし、煮詰めたシロップを少しずつ加えて泡立てます。しっかりと泡立て、粗熱がとれればバターを少しずつ加えて混ぜ合わせます。
- 【３】鍋に牛乳、オレンジジュース、オレンジの皮、外皮を割ったカルダモン、少量の砂糖を加えて沸騰直前まで熱します。卵黄をほぐし、残りの砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。小麦粉を加えて軽く混ぜ、温めた牛乳を加えて濾します。鍋に戻し入れて火にかけ、ヘラで鍋底をこすりながら煮上げ、火を止めて水けをきった板ゼラチンを加えて混ぜ溶かします。バットに移し、氷水にあてながら冷やします。
- 【４】【２】、【３】、キルシュ、１cm角に切ったオレンジを合わせます。
- 【５】20cm四方に切ったラップを広げ、【１】のオレンジのシロップ煮を１枚置き、【４】をのせてラップに包んで棒状にし、両端をねじって糸で留めて冷蔵庫で冷やし固めます。ラップをはずして器に盛り、ホイップクリームやスペアミント等で飾ります。
- memo
- カルダモンは香りを充分に出すため、外側の皮を爪を立てて割ります。
調理時間に冷やし固める時間は含んでいません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 752kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 3.3g |
| 脂質 | 56.1g |
| 炭水化物 | 55.9g |
|---|---|
| ナトリウム | 528mg |
| 食塩相当量 | 1.3g |