ピーチのフラン

涼やかな白桃のデザートです

材料（8人分）

【１】桃は皮を湯むきし、鍋に入れます。コンポートの他の材料を加え、キッチンペーパーで落とし蓋をして弱火（コトコトと煮立つくらい）で20分ほど煮て、そのまま冷まします。
【２】桃とシロップに分け、飾り用に桃を1個残し、残りはミキサーにかけてピューレ状にし、シロップは一度こします。
【３】フランを作ります。粉ゼラチンは75mlの水でふやかしておきます。鍋に【２】の桃のピューレ、生クリーム、砂糖を入れて5分ほど煮て、コーンスターチと水10mlを合わせて加えます。火を止め、ゼラチンを入れて混ぜ溶かし、一度こして器に注ぎ、粗熱をとって冷やし固めます。
【４】ジュレを作ります。ゼラチンは25mlの水でふやかしておきます。【２】のシロップから300ml計量して鍋に入れて沸かし、火を止めてゼラチンを加えて混ぜ溶かします。一度こして粗熱をとり、バットに流して冷やし固めます。
【５】器に型から取り出した【３】のフランをのせ、そのまわりに崩した【４】のジュレを入れ、【２】のシロップを大さじ1-2かけます。桃、八分立てにしたホイップクリーム、ミントを飾ります。