ガトーシンガポール

クミンの風味がパイナップルの甘さをひきたてます

材料（8人分）

【１】【パイナップルのシロップ煮】を作ります。パイナップルはひと口大に切り、鍋に砂糖、水、パイナップル、ミント、クミンシードを入れて火にかけます。弱火で15分ほど煮て、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やします。
【２】薄力粉、アーモンドパウダーは合わせてふるっておき、バターと牛乳は合わせて溶かしておきます。
【３】ボウルに全卵、卵黄を溶きほぐして砂糖を加え、湯せんにかけて混ぜながら人肌程度に温めます。湯せんから外して泡立て器で8の字がかけるくらいまでしっかりと泡立てます。振るった粉類を加え、練らないようにつやが出るまでまぜたら、バターと牛乳を加え、均一になるようさらに混ぜます。
【４】天板にオーブンシートをひき、アーモンドを散らします。生地を流し入れ、200度に温めておいたオーブンで12分ほど焼きます。
【５】【クリームシャンティー】を作ります。ボウルに生クリーム、砂糖、キルシュを入れて冷水にあてながら角がたつまで泡立てます。
【６】【４】の生地（シートがついていた方を上に）に【５】を塗り、【１】のパイナップルを散らし、手前から巻きます。冷蔵庫で冷やし、パイナップルやミントを飾ります。