海老蒸し餃子

ラー油が決め手の餃子をお家で簡単に！

材料（4人分）

【１】皮を作ります。ボウルに浮き粉、片栗粉、塩を入れて熱湯を注ぎ、手早く木ベラなどで混ぜ合わせます。触れられるぐらいの温度になったら手で練り合わせ、さらにラードを加えてこね、ラップをして30分ほど常温でねかせます。
【２】餡を作ります。えびは下処理をしたら包丁でたたいてミンチにし、みじん切りにしたたけのことにら、豚ひき肉、塩、紹興酒を加えて練り合わせます。
【３】【１】を直径2.5cmの棒状にのばして10gずつカットしてから麺棒でのばし、直径7cmほどの円形にします。皮が乾かないうちに【２】の餡をのせて二つ折りにし、端からひだを寄せるようにして包みます。（手づくりの皮は水をつけなくても包めますが、もしつきにくければ水少々をつけます）
【４】クッキングシートを敷いた蒸籠に【３】を並べ、蒸気の立った状態で７分ほど蒸します。
【５】【４】を皿に盛り、香菜を食べやすく切ってのせ、上からラー油をたっぷりと回しかけます。蒸し餃子にラー油をからめ、香菜と一緒に食べます。