アジ寿司

おろししょうがの風味が活きる一品です。

材料（2人分）

【１】あじは、三枚におろして中骨を抜き、塩をまぶして15分置き、分量の酢にひたしながら、塩けを酢洗いします。
【２】あじの頭部の方から皮を薄くはがしてむきます。
【３】【Ａ】を混ぜて合わせ酢を作り、熱いご飯に混ぜて寿司飯を作り、しょうがを加えてむらなく混ぜます。
【４】巻きすにラップを広げ、あじを1枚のせます。その上に縦半分に切った大葉をのせ、【３】を4等分した量をのせます。巻きすの両端を持って寿司飯の上でしっかり合わせ、あじの長さと合うように、巻きすのわきからご飯を押し込み形作ります。
【５】巻きすをそのまま巻きこむようにして裏返し、あじが上になったら、全体の形を整え、巻きすをはずしてラップごと食べやすい大きさに切ります。ラップをはずして器に盛ります。