小エビと枝豆のポテトコロッケ

トマトソースでいただく、さわやかな味わいの変わりコロッケ

材料（4人分）

【１】玉ねぎは粗みじん切りにして、サラダ油を熱したフライパンで炒め、1cm大に切ったえびを加えて炒め合わせ、塩、ホワイトペッパーを振ります。
【２】じゃがいもは皮のまま、竹串が通るまでゆでます。熱いうちに皮をむいて裏ごしし、バターを混ぜます。粗熱をとり、卵黄、【１】、枝豆（ゆでてさや、薄皮を除く）、みじん切りのバジルを混ぜて8等分にし、俵形にして薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
【３】【トマトソース】を作ります。鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、にんじんの順に炒め、しんなりとしたら薄力粉を振り入れて炒め、粉気がなくなったらトマトペースト、トマト水煮缶を加えてとろりとするまで煮ます。これをミキサーでペースト状にし、鍋に移して温めて塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
【４】飾り用のバジルを150-160度で素揚げし、【２】を170-180度で揚げます。
【５】器に温めた【３】のソースを敷き、コロッケ、バジル、レモン、チャービルを盛ります。