あんずのホワイトカスタードクリーム

卵白を使って、味わい上品なカスタードクリームです

材料（4人分）

【１】牛乳にシナモンスティックを入れて沸騰直前まで温めます。ボウルに卵白と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、薄力粉を加えて混ぜ合わせます。牛乳を加えて混ぜ合わせ、一度こして鍋に移し、木べらで鍋底をこすりながら混ぜます。とろみがついたらバットにあけて表面にラップをかぶせ、氷水にあてて冷まし、生クリームとキルシュを加えます。
【２】小鍋にグラニュー糖と水を入れてひと煮立ちさせ、火からおろして冷ましてキルシュを加えてシロップを作ります。あんずは4切れを飾り用に残して薄切りにし、いちごは縦半分に切ります。
【３】器にスポンジを敷いて【２】のシロップを塗り、【１】のクリームを広げ、薄切りしたあんずを並べます。表面にグラニュー糖をふりかけ、バーナーで焼き色をつけ、あんず、いちご、ミントを飾ります。