材料 （4人分）
-
牛すね肉400g
-
ベーコンブロック100g
-
にんじん1本
-
ペコロス（小玉ねぎ）12個
-
じゃがいも3個
-
かぶ2個
-
セロリ1本
-
コンソメ（固形）3個
-
1袋
-
小さじ1
-
塩少々
-
少々
-
4本
作り方
- 【１】牛すね肉は大きめのかたまりに切ります。ベーコンは4等分、にんじんは皮をむき4等分にします。セロリは葉と茎に分けます。
- 【２】大きめの鍋を火にかけ、ベーコンを入れて焼き、油が出てきたら肉を入れます。肉の表面に焼き色がついたら水1000ml、ブーケガルニ、セロリの葉の部分、ブラックペッパーを入れ、強火で煮ます。煮立ったらアクを取り、弱火にして40分煮込みます。
- 【３】じゃがいも、かぶは皮をむいて半分に切り、ペコロス（小玉ねぎ）も皮をむきます。セロリの茎はスジを取り、4等分にします。
- 【４】40分煮込んだ【２】からブーケガルニとセロリの葉を取り出し、にんじんとコンソメを加えてさらに30分煮込みます。続いて【３】を入れ、20分煮ます。この間に煮汁が少なくなったら水を足し煮ます。
- 【５】塩・こしょうで味を調え、器に盛り、タイムを飾ります。
- memo
- ブーケガルニは、香味野菜とハーブを束ねたものです。手作りする場合には、パセリの茎、タイム、ローレル、こしょう（ホール）などをお茶用のパックやガーゼに包んで使います。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 393kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 29.7g |
| 脂質 | 15.2g |
| 炭水化物 | 32.4g |
|---|---|
| ナトリウム | 1158mg |
| 食塩相当量 | 2.9g |