牛ヒレ肉の種入りマスタード衣のステーキ

種入りマスタードをたっぷり使った、ボリューム満点のお肉料理です。

材料（4人分）

【１】玉ねぎはみじん切りにし、しめじは小房に分け、しいたけは薄切り、トマトは湯むきして種を取り、1cm角に切ります。
【２】牛ヒレ肉は塩、ブラックペッパーを振り、マスタードを片面に塗ります。フライパンにバター、サラダ油を熱してミディアムに焼き上げます。
【３】【きのこソース】を作ります。鍋にバターを熱し、【１】の玉ねぎをしんなりするまで炒め、しめじ、しいたけ、トマトを加えます。コンソメ、湯、ワインビネガー、マスタードを加えて軽く煮詰め、塩、ブラックペッパーで味を調えて、イタリアンパセリを加えます。
【４】【トマトのパセリ風味】を作ります。横半分に切ったフルーツトマトの切り口にイタリアンパセリをつけ、フライパンにオリーブオイルを熱して両面を焼き、塩、ブラックペッパーを振ります。
【５】器に【２】の牛肉、【４】のトマトを盛りつけ、【３】のソースをかけてクレソンを添えます。