カニのクリームスパゲッティ

かにの旨さが凝縮されたクリームトマトソースが絶品のスパゲッティです。

材料（4人分）

【１】かには殻をはずし、身をひと口大に割ります。玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ4mm角に切ります。
【２】鍋にサラダ油、バター各大さじ1、おろしにんにくを熱し、香りが出たらかにを加え、色が変わるまで炒めます。ブランデーを注いでアルコール分を飛ばし、かにを一度取り出します。
【３】再び鍋にバター大さじ1を熱して野菜類をしっかり炒め、薄力粉を加えて軽く炒めたら白ワインを加えて1度沸かし、手でつぶしたトマトの水煮缶、トマトペースト、スープ、ハーブミックスの半量、かにを入れ、約25分煮込みます。
【４】再びかにを取り出して煮詰め、生クリームを加え、かにを戻し、チリーペッパー、塩、コショーで味を調えます。
【５】スパゲッティをゆでて【３】に加え、手早くソースをからめます。器に盛り、お好みでルッコラを添え、残りのハーブミックスを散らします。