豚ロース肉のシャリキティエール風

豚肉を使って手軽にできるビストロメニュー。マスタードが効いたソースが決め手

材料（4人分）

【１】豚ロース肉はスジを切って塩、ブラックペッパーを振り、厚手の鍋にサラダ油を熱して両面こんがりと焼いて保温しておきます。
【２】トマトは湯むきし、種を除いて1cm角に切ります。コルニッションはみじん切りにしておきます。
【３】【１】の鍋に残った余分な油を捨て、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。赤ワインビネガーを加えて軽く煮詰め、トマトの角切り、トマトペースト、スープを加え、とろみがでるまで煮詰めます。塩、ブラックペッパーで味を調え、【２】のコルニッション、ケッパーを加えてひと煮立ちさせ、火を止めてマスタードを加えます。
【４】【ピーマンのバターライス】を作ります。別の鍋にバターを熱してみじん切りにした玉ねぎを色がつかないように炒め、洗った白米を入れて半透明になるまで炒めたら、スープを加え、塩、ブラックペッパーで調味し、ふたをして炊き上げます。炊き上がったバターライスにみじん切りにしたピーマンを加え、混ぜ合わせます。
【５】皿に【３】のソースを敷き、【１】の豚ロース肉を置いて【４】のピーマンのバターライス、お好みで、他にコルニッションの薄切りやクレソンを添えます。