ヒラメのエスカベッシュ

エスカベッシュは魚の揚げ漬けのこと。ひらめの他、鮭やあじなどでも作れます。

材料（4人分）

【１】ひらめはひと口大のそぎ切りにして塩、コショーで下味をつけます。
【２】ペコロス（小玉ねぎ）は薄切りにし、あさつきは3-4cm長さに切ります。レモンは輪切り、セロリはスジを引いて短冊切りに、トマトは湯むきして皮を取り、横半分に切って種を除き、1.5-2cm角切りにします。
【３】ひらめに薄力粉をまぶして余分な粉を落とし、170-180度に熱した油で色よく揚げます。
【４】バットに、ペコロス（小玉ねぎ）、トマト、レモン、セロリ、あさつきの半量を敷き、その上に【３】を並べて、残り半量の野菜をのせます。
【５】【ドレッシング】の材料を合わせてよく混ぜてから【４】にかけて、冷蔵庫で約40-50分ぐらい味をなじませます。