鶏肉のクネル　レタス包み

鶏ひき肉をレタスで包んださっぱりとした味。レタスのグリーンが見た目にもさわやかです。

材料（4人分）

【１】鶏ひき肉はすり鉢に入れてよく練り、卵、生クリーム、レモンバーム、玉ねぎ、塩、ホワイトペッパーを加えてよく混ぜ合わせます。
【２】レタスは熱湯でさっとゆでて、【１】を12等分してイタリアンパセリの葉とともに包みます。
【３】アスパラガスは熱湯で塩ゆでにします。
【４】鍋にスープ、白ワイン、エシャロットを入れて沸騰させ、【２】のレタス包みを入れて約10分程度煮て、火が通ったら取り出します。途中アスパラガスも加えて2-3分煮ます。
【５】【４】の残った煮汁を煮詰め、生クリームを加えて塩、ホワイトペッパーで味を調えソースにします。
【６】レタス包みを切り分けて器に盛り、アスパラガスを添えてソースをかけ、お好みでチャービルの葉を飾ります。