金時豆のサラダ

豆とチキンを酸味のあるクリーミーなソースで和えました。煮豆にあきたら是非お試しを

材料（4人分）

【１】ボウルにサラダ油以外の【フレンチドレッシング】の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜながらサラダ油を少量ずつ入れ、とろみのあるドレッシングを作ります。
【２】じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、くずれないようにゆでて水けをきります。熱いうちに塩、ホワイトペッパーで下味をつけて【１】のドレッシング大さじ2につけておきます。
【３】鶏肉は皮を取って半分にそぎ、塩、ホワイトペッパーで下味をつけた後、ワイン蒸しにして1cm角に切ります。
【４】【ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。
【５】鍋に金時豆と水を加えてしばらく煮込み、ゆで汁が赤くなったら汁を捨てます。スープを入れ、また少し煮込み、途中で塩を加えます。
【６】豆がやわらかくなったら、ザルに上げて水けをきり、ボウルに移して熱いうちに【１】の残りを振りかけ、時々混ぜながら冷まします。
【７】ボウルに【６】を水けをきって入れ、じゃがいも、鶏肉、卵、ブラックオリーブ、あさつきと混ぜ合わせてソースで和え、ホワイトペッパー、塩で味を調えます。
【８】器にレタスを敷いて【７】を盛り、パセリを振りかけます。