材料 （4人分）
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白身魚400g
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【下味】
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少々
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塩少々
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小さじ1
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生パン粉60g
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白ワイン200ml
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水130ml
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【ソース】
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生クリーム40ml
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バター40g
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塩少々
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少々
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【じゃがいものつけ合わせ】
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じゃがいも大1個
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少々
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塩少々
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サラダ油少々
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バター適宜
作り方
- 【１】白身魚は、塩とホワイトペッパーを振って下味をつけます。
- 【２】【１】の白身魚の片面にマスタードを塗り、生パン粉をつけます。
- 【３】耐熱容器にバターを塗り、【２】を並べ入れ、パン粉にかからないように白ワインと水を注ぎます。
- 【４】200度のオーブンに【３】を入れ、パン粉に焼き色がついて魚に火が通るまで焼きます。
- 【５】じゃがいもは細切りにし、塩、ホワイトペッパーを振って混ぜ合わせます（水にさらさない）。
- 【６】フライパンを熱してサラダ油をなじませ、【５】を入れて形を整えて焼き、焼き色がついたら、ふたをして焼き上げます。端を切り落とし、4等分に切ります。
- 【７】【４】が焼けたら魚を取り出します。残りの蒸し汁を火にかけ、生クリームを加えて温め、火を止めてバター、塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
- 【８】器の中央に【６】のじゃがいものつけ合わせと焼いた白身魚を盛り、【７】のソースを周囲にかけます。
- memo
- ホワイトペッパーは香りや辛みがマイルドなので、鶏肉や白身魚など淡白な素材とよく合います。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 372kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 22.1g |
| 脂質 | 17.6g |
| 糖質 | 20.6g |
|---|---|
| ナトリウム | 586mg |
| 食塩相当量 | 1.6g |