イカのスタッフドサラダ

ハーブたっぷり、ボリュームたっぷりのサラダです。

材料（4人分）

【１】いかは足とえんぺらを取り、胴の薄皮を取っておきます。それぞれ洗って水けをきり、胴にはホワイトペッパー、塩を振り、足とえんぺらはみじん切りにしておきます。
【２】玉ねぎ、マッシュルーム、アンチョビをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、おろしにんにくを炒めて香りが出てきたら、玉ねぎ、ケッパー、【１】のみじん切りの順に炒め、最後に白ワイン大さじ2を加えて香りをつけ、皿に取ります。
【３】別の鍋にオリーブオイル大さじ2を熱してパン粉を炒め、きつね色になったら【２】とパルメザンチーズ、ハーブを加えて混ぜ合わせ、ホワイトペッパーと塩で調味します。
【４】いかの胴はよく水けを拭き取り、中に薄力粉を薄く振って【３】を詰め、口を揚枝で留めます。
【５】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して、いかを転がしながら焼き、焦げ目がついたら白ワイン大さじ2を振って2-3分蒸し煮し、切り分けます。