豚肉の野菜巻き揚げ

ピーナッツの衣が香ばしいフライ。あり合わせの野菜で作れます。

材料（4人分）

【１】豚肉は広げて塩、ホワイトペッパーで下味をつけます。
【２】ボンレスハムとたけのこは5mm角の棒状に切り、さやいんげんはスジを取ってゆでます。セロリはスジを引いて5mm角の棒状に切り、ピーナッツは皮をむいて細かいみじん切りにします。
【３】干ししいたけは水でもどして軸を取り、5mm幅に切ります。
【４】豚肉を2枚並べて縦長に広げ、手前にハム、たけのこ、さやいんげん、セロリ、しいたけをのせて巻き、巻き終わりに薄力粉を振って下にしておきます。
【５】サラダ油を160度に熱し、【４】に薄力粉、溶き卵、ピーナッツをつけて入れ、ゆっくりと揚げます。こんがり色づいたら半分に切ります。
【６】器に【５】を盛り、お好みでくし形に切ったトマト、パセリを添え、カレー塩やトマトケチャップでいただきます。