豚ロース肉の冷製カモミールジュレ添え

ハーブティーで作ったジュレが、見た目も香りも料理をランクアップしてくれます。

材料（4人分）

【１】カモミールとペパーミントを一緒にポットに入れ500mlの熱湯を注ぎ5分ほどおいて濃いハーブティーを作ります。
【２】カモミールとハチミツと粉寒天を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、1-2分煮て容器に移し粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら崩し、レモンの絞り汁を加えておきます。
【３】豚ロース肉は、塩とブラックペッパーをすり込み半日冷蔵庫に置きます。
【４】鍋にローズマリーとタイムの枝と水を入れ沸騰したら豚ロース肉をゆでます。ブロックの場合は、20-30分ゆで、そのままゆで汁ごと冷まします。
【５】完全に冷めたら冷蔵庫で冷やします。スライス肉を使用した場合は、氷水に取ります。
【６】ブロック肉はスライスし、【つけ合わせ】の野菜とともに並べ、ジュレを豚肉に添えます。