夏野菜たっぷり！さっぱり冷製ラタトゥイユ

イタリア料理のカポナータの味つけを、ちょっぴり取り入れました。

材料（5人分）

【１】まずブーケガルニを作ります。セロリの葉部分とタイム、イタリアンパセリの茎部分、ローレルをタコ糸で結びつけます。
【２】厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1とおろしにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリを加えて火を強めて炒めます。玉ねぎの色が透き通るくらいになったら、ズッキーニ、パプリカを加えてさらに炒めます。ズッキーニの表面が少ししんなりしてきたら、なすを加え、オリーブオイル大さじ2を回しかけて、なすの表面に油が回るまで炒めて塩、ブラックペッパーを振り入れます。次に、トマトの水煮缶と【１】のブーケガルニ、コンソメ（顆粒）を加えてふたをし、弱めの中火で約20分ほど蒸し煮にします。
【３】野菜がやわらかくなったら火を止め、仕上げにバルサミコビネガーを回し入れてひと混ぜし、再びふたをしてそのまま冷やして味をなじませます。