そうめんの夏野菜あんかけ

夏野菜をのせ、冷たいあんをかけていただきます。

材料（4人分）

【１】かぼちゃの煮物を作ります。かぼちゃは種を取ってひと口大に切り、鍋にだし汁とともに入れて火にかけます。煮立ったら【Ａ】の醤油以外の調味料を加えて5分煮ます。醤油を加えて落し蓋をし、さらに煮て味をしみこませます。
【２】なすの揚げびたしを作ります。鍋に【Ｂ】を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろしておきます。なすは170度の油で揚げ、すぐに氷水に取って皮をむきます。皮をむいたなすを煮汁に漬け、味を含ませ、冷まします。ししとうがらしは素揚げにします。
【３】【銀あん】を作ります。鍋にだし、調味料を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、冷ましておきます。
【４】そうめんは表記通りにゆで、流水で洗います。
【５】器に【４】のそうめん、【１】のかぼちゃ、【２】のなす、ししとうがらしを盛りつけ、【３】の銀あんをかけます。麺つゆをかけ、おろししょうがを添えていただきます。