アジのにんにく酢じょうゆ煮

ゆっくり煮上げたアジを美味しい「にんにくビネガー」で！

材料（4人分）

【１】にんにくビネガーを作ります。にんにくは薄皮をむき、縦半分に切って芯を除きます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で4-5分蒸します（耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで1分30秒加熱してもよい）。蒸したにんにくを保存容器に移し、ピクルス用スパイスと酢を加えてふたをし、一晩以上おきます。
【２】エリンギは縦2-4等分に裂き、長ければ長さを半分に切ります。あじはゼイゴ、頭、内臓を除き、きれいに水洗いして水けをしっかりふき取ります。
【３】圧力鍋に煮汁の材料を入れ、強火で煮立ててからあじを並べ入れ、エリンギをのせます。ふたをし、圧力鍋のおもりが回り始めたら火を弱めて25分加熱し、火を止めて圧力が下がるまでおきます。（普通の鍋なら、落としぶたをし、約1時間、水を足しながら煮ます）どちらの場合も煮たあと、ふたを取り、煮汁を煮詰めます。
【４】器に煮汁とともに盛り、水にさらした白髪ねぎを添えます。