鶏むね肉のキエフ風

ロシアの代表的な料理。ナイフを入れた瞬間、あふれ出す香草バターの香りがたまらない一品です。

材料（4人分）

【１】【香草バター】を作ります。クリーム状のなめらかな状態にしたバターに、他の材料を混ぜ込み、ラップで包んで平らにならし、冷凍庫で冷やし固めます。
【２】鶏むね肉は観音開きにし、半分に切ります。塩・コショーで下味をつけ、【１】のバターの1/4を包み、薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけます。フライパンにバター30g、オリーブオイル適量を熱し、こんがりときつね色になるまで焼き上げます。
【３】【焦がしバターソース】を作ります。フライパンにバターを熱し、こんがりと色づいてきたら、他の材料を入れ、塩・コショーで味を調えます。
【５】皿に鶏肉を盛りつけ、焦がしバターソースをかけ、お好みでポテトやほうれん草のソテーを添え、バジル、レモンを飾ります。